北京食药监局近日发布《即食鲜切果蔬生产许可审查细则》
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北京市食药监局近日发布《即食鲜切果蔬所生产的许可审查细则》要求，从明年三月份开始，如果没有取得相关生产许可，企业就不得再生产销售即食鲜切果蔬品种，鲜切水果必须包装好后才能出厂，产品不允许分装，这也意味着食药监局正式将即食鲜切果蔬纳入食品生产许可证管理范围。

这个细则明确了即食鲜切果蔬的定义，是指新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗去皮、消毒、漂洗等处理，可以改变形状但仍保持新鲜的状态，密封包装后经冷链运输销售的可以直接入口食品的产品，消费者在便利店或者市场内常见的包装好的蔬菜和水果沙拉也属于这一范畴。

根据市食药监局发布的细则，为实施无缝监管，从发证产品范围、包装形式、生产流程、关键控制环节、生产场所、生产设备、原辅材料要求、保质期、出厂检验等、规范北京即食鲜切果蔬的生产。细则规定即食鲜切果蔬必须控制在5个关键环节，其中包括要将不可食用部分去除、控制消毒液浓度、水温及消毒时间等。

同时、食药监局要求，即食鲜切果蔬直接用于生产加工设备，设施及用具均应采用无毒、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒、不易滋生微生物的材料制成等，产品储存在1℃-5℃清洁卫生的库房内，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放，如果直接供应餐饮企业，需要钱数协议明确产品包装、保质期等食品安全责任。

即食鲜切果蔬产品不允许分装、必须包装出厂，为保证食品安全，铅、镉、铬、总汞、总砷、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等重金属和微生物都规定了限量，即食鲜切蔬果企业须每月对这些指标检验1次。

五个严禁控制环节

一、原料处理：将不可使用部分必须去除

二、清洗消毒中，必须对消毒液浓度、水温及消毒时间控制

三、护色环节，注意护色剂的选择及使用浓度，而且仅针对易褐变、需要护色的果蔬。

四、去除果蔬表面的水

五、使用金属探测仪进行金属检测

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