解析食堂净菜加工生产线教你如何操作
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食堂净菜加工生产线教你如何操作

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们要求蔬菜产品除了新鲜外，对其方便性和安全性也提出了越来越高的要求。以往的毛菜上市不但会产生大量的蔬菜垃圾，影响城市的卫生，而且还会加大运输成本。净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等工序处理后，以小包装形式上市销售的洁净型商品蔬菜。

消费者购买后不需要再作进一步处理，即可直接食用或烹调。许多国长期致力于净菜生产方面的研究，在西方发达国，净菜生产已经有了较长的生产历史和相对成熟的生产技术，中国的净菜加工起步较晚，但发展势头迅猛。净菜具有干净、卫生、方便、安全等特点，它的发展前途和市场前景十分广阔。面临当前经济竞争的日益激烈和国际化，产业升级已成为各国工业界刻不容缓的任务，而工厂现代化是产业升级关键的一步。要想实现中国丰富的蔬菜资源优势向经济优势成功转化，必须紧跟国际产业发展趋势，用现代化的工业生产线对蔬菜再加工。现在一些大中城市的市场纷纷开设净菜专柜，以满足消费者的需要。但目前市场上的净菜质量良莠不齐，有的是用非常简陋的设备和落后的工艺方法生产出来的，大部分产品的质量还有待提高。此项目正是在这种背景下诞生的，项目选址在羊马基地，基地内有丰富的果蔬原料，可就地取材。

食堂净菜加工生产线

1.蔬菜清洗机：根据所需清洗的蔬菜如果是叶类的可直接用翻浪式高压气泡清洗机清洗，如果是根茎类的蔬菜要先毛辊清洗机清洗去皮，然后进气泡清洗机洗完后直接提升到下一步工序。

2.毛辊清洗机：主要适用于胡萝卜、土豆等各种根茎类蔬菜和柑桔类水果物料的分拣清洗，采用食品级皮带和食品级毛刷输送和清洗，利用旋转刷配高压喷淋，清洗效果好，能透彻清洗果蔬表面的污渍。

蔬菜清洗加工流程 中央厨房食堂净菜加工清洗流水线

3.毛刷清洗机：主要是将蔬菜在水中充分散开，在前行过程中与旋转的大毛刷辊充分接触，清洗蔬菜中混入的毛发、纱线、编织丝等杂物缠绕在毛刷上，而水槽中的特有防护设备可将沙、石、泥沉积于底部排出，上部有净水喷淋，把残留在产品中的毛发类杂质粘住，并将产品送入下一工序。

4.蔬菜挑选工作台：蔬菜挑选工作台主要用于蔬菜的输送挑选工序，采用不绣钢材质，安全卫生，完全符合食品卫生要求。全自动净菜加工设备

5.蔬菜清洗杀菌机：可用于于蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品的清洗等果蔬，设备配备有循环水泵和过滤水箱，实现清洗用水循环使用，节约用水，蔬菜在进入清洗机后，在气泡的作用下做翻滚状态，从而达到清洗的目的，而在出料口中高压水喷淋头，可对蔬菜再次进行清洗。

6.蔬菜漂烫机

整个流水线经过清洗→去皮→抛光→挑选→去农残→进入到漂烫机和冷却机组合，自动进入输送到漂烫机里面，时间和温度可根据物料进行漂烫，冷却机能迅速的将蔬菜瞬间冷却下来，

7.风干沥水

蔬菜自动进入到风干机里面，通过风干机对蔬菜上下左右表面的水珠去掉部分，然后进行包装

1.卫生控制  挑摘时应注意保持地面的卫生。

2. 成本控制 

① zui后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作拖地使用。

 ② 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。 

③ 隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。 

3. 质量控制

 ① 拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。 

 ② 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。

 ③ 清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。

 ④ 经理（或助理）对清洗的质量进行监控。 

⑤ 清洗后应及时更换清洗池内的清水。 

⑥ zui后把星盆池内的泥沙清理干净.

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