全自动圣女果果脯加工工艺流程以及操作步骤
www.spjx666.com

圣女果加工工艺流程很多用户在工艺上都存在很多漏洞，对于自己经常在市场上买到圣女果干，都觉得是直接用圣女果烘干机就可以烘干，但是其实不然，圣女果在烘干上，还不是很重要的一个环节，前期要经过圣女果的清洗、先用晨熙圣女果清洗机进行清洗，清洗后需要对圣女果进行分级，然后用晨熙圣女果漂烫机进行漂烫，在烘干的过程中能让圣女果的皮紧紧的贴在上面，在对圣女果浸糖的过程中，首先要进行浸糖，经过一段时间的浸糖，然后使用烘干机进行烘干，这样烘干出来的圣女果干，晶莹剔透，颜色发亮，效果非常的好。下面就介绍一下圣女果果脯干加工工艺流程并为用户介绍一下相关的步骤：

全自动圣女果果脯加工工艺流程以及操作步骤工艺流程

首先将新鲜圣女果→选果、清洗→烫漂→增硬→漂洗→真空渗糖→低温糖煮→浸泡→烘干→整形→检验→包装。

  圣女果果脯干具体的操作步骤

    1.原料选择及处理 选用新鲜、成熟、色泽亮红，无病虫害的新鲜圣女果作为原料，洗去泥沙、残留农药及微生物，除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的圣女果。

    2.烫漂 烫漂可以灭酶护色，排除圣女果组织内部的空气与异味，提高细胞组织的通透性，从而改善成品品质，更有利于去皮。烫漂时间为1分钟，温度为95℃。烫漂后应迅速用凉水冲洗。

    3.增硬 不同的硬化剂与硬化条件对圣女果的硬化效果差异明显，氯化钙溶液虽可提高果实硬度，有利成形，但残留苦味；氢氧化钙溶液会使物料组织变得粗糙，成品纤维感较重。δ-葡萄糖酸内酯虽价格昂贵，但它既可作为硬化剂，又可作为酸味剂，且制成后成品柔软，无残渣、饱满。因此可以使用。其适宜的硬化浓度为3%，时间为4小时。

    4.真空渗糖 增硬后的圣女果进行漂洗，而后放入到30%的糖液中，在0.06～0.08兆帕的真空锅内抽40分钟，而后浸渍。

    5.低温糖煮 在80℃的温度下，40%的糖液中煮1小时左右，当果体透明时停火。

    6.烘干 将果块捞出沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘房，在60～66℃温度下干燥至不粘手为度，大约需要烤12小时。

    7.整形 烘干后用手捏成扁圆形，剔除黑点、斑疤等。

    8.检验 产品在37℃下保温7天，进行检验。

    9.成品 检验合格后的产品应单个包装，装袋、装箱。包装后的成品应保存在干燥荫凉的室（库）内。

 关于圣女果果脯类似的生产工艺，您还有什么不明白的，可以随时给我来电。

返回目录