脱水鲜蒜片烘干机工艺流程
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脱水鲜蒜片烘干机工艺流程

1.选料

采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种，从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。

2.预处理

清除蒜头上上附着的泥沙、杂物，减去根须，掰开蒜瓣，剥除蒜皮，虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。

3.漂洗

将去皮的蒜瓣倒入水中，洗去杂质，漂去蒜衣膜。要尽快进行下一步操作，不可堆放时间过长，防止蒜瓣变色。

4.切片

用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。边切片边冲洗，洗去切片时蒜瓣流出的胶液。切片要均匀，否则烘干时，烘制不均匀，影响质量。

5.再漂洗

将切好的蒜片随即导入竹筐内，在流动的清水中充分漂洗，出去胶液和碎片，以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色。

6.甩水

将漂洗后的蒜片捞出，甩干。也可以滤干水分，以利于烘干。

7.烘干

将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6小时～7小时，使蒜片含水量为5-6%左右。

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