速冻毛豆加工工艺
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毛豆加工工艺介绍

1.原料验收：在豆荚脆嫩、纤维少时采收，过迟或过早都会影响品质，采购后及时运输加工。

2.风选：采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶，和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。

3.挑选：挑出不合格的小豆、虫蛀豆、畸形豆、叶等异物。

4.清洗：在水池中清洗毛豆荚表面污渍，并随时挑去豆叶、豆枝及其他异物。

5.漂烫：水温在98-100℃，漂烫时间85秒，以氧化酶活性刚被抑制为准，此时豆肉呈鲜绿色，食之无生味。

6.冷却：漂烫必须迅速冷却物料至中心温度15℃以下，冷却用水有效游离氯浓度必须保持5-10PPM。

7沥水：在振荡机和输高机上沥水，同时挑出不合格品。

8.速冻：冻结温度在-23℃以下，产品中心温度不高于-18℃，完全单体冻结。

9.挑选： 剔除碎末、杂物等，同时挑出不符合质量标准的毛豆荚。

10.计量包装：必须迅速及时正确，按客户要求准确称量，加上2%的保险重量，封口要平直牢固。

11.金属探测：将包装后的产品通过金属探测仪，检出有金属异物的产品。

12.外包装：内袋包装应该迅速、平整、正确的放入纸箱，外箱打印要正确地打印在应打印的位置，不得模糊不清。

13.冷藏：入库要迅速，每20箱进库一次，避免产品回温，冷藏温度-18℃以下，贮藏≤2年。

14.出运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，其温度回升不得超过2℃。

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